酱酒5个小知识，让你选酒更轻松

酱香白酒是一门学问，从原料，到生产，到工艺，到产品，到品牌，到文化，到礼仪，个中的讲究和妙处无穷。



很多酒友爱喝酱酒，可是对酱酒的知识却知之甚少。下面，我们一起来学习关于酱酒的5个冷知识，希望可以让各位酒友有所收获。



一、酱酒并不是越黄越好

酒越黄≠酒越老≠酒越好。酱香型白酒的成色是有许多因素决定的，并非只是年份久长，主要有以下几点原因：

1. 酱香型白酒选用优质高粱作为酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，在酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。

2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高，微生物群极其复杂，在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深，呈现微黄透明状。

3. 正宗的酱香基酒一般要贮存3年才能勾调出厂，因为环境问题，可能会出现酒体色泽加深的情况。

总之，酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样，但有一点，并非所有酱香型白酒都是黄色，故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。最好不要只通过看颜色来判断酱香型白酒，以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道，常通过添加剂来加深酒体的颜色。

二、酱香产区都集中在赤水河

高品质酱香酒的产地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅台镇、习酒镇、二郎滩等。

因为赤水河中下游独特的地质环境、气候环境和水质全国少有，这里的气候土壤微生物条件和水质非常适合酱香酒的酿造。说到水质，由于国家的保护，赤水河流域是全国知名河流中少数没有梯级电站和大型工矿企业的河流，所以更是纯天然、无污染的好水。

三、今年的“新”酒都是5年前酿的

正宗的优质坤沙酱酒，如果严格按照酱香工艺，那么从酿造开始到出成品，至少需要五年的时间：

一年的生产周期。在一年的时间里完成两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，此时取出酸苦辣七轮次的酱香原酒。

三年的窖藏周期。取出来的酱香原酒，要在通透干燥的环境下存放三年，让时间中和酒体的新燥，静置酒体的杂质。

再有一年的勾调静置周期。这些原酒其实不怎么好喝，没有风味，只有经过酒师傅用几十年的经验将各轮次、各年份的原酒进行组合勾调，才会出来今天我们喝到的“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长”酱香型白酒。

四、所有酱酒都要经过勾兑

坤沙酱酒在一年的酿造周期里，要经过七次取酒，有酸涩、醇甜、焦糊香等多种风味，一款成品酱香酒，都是要将这七轮次酒，加上一些老酒，按照无数次实验得出的比例进行勾调，才能出现诸位协调的酒体。

现在有一股“原酒”风潮，认为刚出厂的都是最好的。熟不知，根本难以下咽。

另外，很多人认为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒，其实并不是。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，存放超过20年的优质酱香已有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。

五、标准酱酒度数是53度

53度是一种恰到好处的状态。酱酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能有清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

所以说，一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究。